オムライスとパスタのお店　〜gluten free〜

Kohgaの名前の由来・・・

皆様こんにちは。　店主のまー坊です 　　　　　　　　　　
Ｋｏｈｇａを漢字で書くと「幸雅」と書きます。
誰しも美味しい料理を食べている時、老若男女問わず
笑顔で幸せな気分になれると思います。
また、アレルギーや様々な理由で食べられない物があっても、
美味しいと幸せな気持ちになれる事に違いはありません。
食を愛する全ての人に健康で美しくあれという思いからKohgaと名付けました。

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グルテンフリーに対する取り組み

昨今、様々なアレルギーで悩む方を身近な友人などからも沢山見るようになりました。
アレルギーの方もそうでない方も一緒に食事を楽しめる空間を提供出来ればと、日々試行錯誤を繰り返しております。

現在、当店にてグルテンを含むお料理は
ピザ生地とパスタ麺のみ小麦か米粉の選択制となっております。
それ以外のお料理には使用しておりません。

店内に、小麦粉は置いてませんので粉塵などによる混入はありません。
(kohgaの生パスタは、別の場所にて専用に製造しており当店オリジナルのパスタになります。
小麦のピザ生地も、店内にて製造してはいません。店内ではトッピング焼成のみ行います)
パスタは小麦と米粉で別々のお鍋で茹でておりますので、混ざりません。
小麦製品は他の商品と混ざらぬ用に、保管場所も別にしてあります。
調理器具も別々の物を使用使用します。
盛り付けも違うお皿を使用します。
まな板や包丁も、小麦用は完全に別に用意しております。

調味料も全て、グルテンフリーの物を使用しておりますので、それらの混入の可能性も御座いません。
(大麦・えん麦・もち麦なども麦に関する粉類、調味料も御座いません)
揚げ物に、小麦製品を使用する物は御座いませんので、混入する事はありません。
(現在、揚げ物類に含まれるアレルゲンは、大豆・鶏・牛・豚・鮭です)
但し、小麦は使いませんがその時期によっては日替わりメニューにて
他のアレルゲン食材の使用の可能性が有ります。
心配な場合は、事前にご確認下さい。
油は、なたね油を使用しております。

尚、グルテンフリー以外にも幾つかは対応品もご用意がありますのでお気軽にご相談下さい。
28品目不使用のヴィーガンチーズやマーガリン、ノンエッグのマヨネーズ・豆乳などなど。
植物性のデザートなども対応致しております。
ヴィーガン対応については、オムライスと肉や魚を主として使う料理以外は、対応可能です。


各種アレルギーなどをお持ちの場合は、必ず注文前に申し出て下さい。
少しお時間を頂く事もあるかと思いますが、可能な場合は別途ご用意致します。

但し、同施設内において小麦・卵・乳製品などの取り扱いなどは御座いますので
アレルギーなど100%を保証するものでは御座いません。
心配な方は、事前にご相談下さい。

他のアレルギーの対応について

これまで、沢山のアレルギーや難病をお持ちのお客様とお話しをしてきました。
小麦以外でお悩みの方も沢山いらっしゃいます。
アレルギーには各個人差があり、例えIge数値が高いからといってまったく症状が出ないという方も多く、
逆に数値が低くても症状が出る方も沢山いらっしゃいます。
少し程度は、食べても大丈夫な方から、ほんの少しでもアナフィラキシーを起こしてしまう方など
また、かかりつけの先生の判断や、お子様の場合は親御さんの判断によって食べて良い物ダメな物の判断も、
大きく食い違います
例えば、醤油などの加工製品 (精製段階でグルテンは失われると言われている)、例え麦製品でも
大麦など (品種によりグルテンは含まれないと言われている)　などなど・・・
結局のところ、アレルギー自体明確な発症条件のメカニズムが解明されている訳ではありません。
昨今は、28品目以外にも多くのアレルギー報告も多数あり
これらの事を考えるとお店に求められるのは、全てのアレルゲン食材を使わずに調理する事などではなく
より柔軟な個別対応と、調理する側の商品や食材にに対しての十分な知識が必要です。
出来る限りの対応はさせて頂きますが、もちろん現状の段階で無理な事も御座いますので
その点はご了承願います。

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旨さへのこだわり

絶妙なバランスの瀬戸内六穀豚や
一億5千万年前のアンデスの紅塩、
極上の旨みの阿波黒牛、新鮮な旬野菜など
まー坊が旨いと思った物だけを集めて、更なる旨さを求め日々探求を続けています。


オープン当初より、米粉パスタの販売を続けており
今では、全てのメニューにおいてグルテンフリーには、対応出切る様になりました。
アレルギー・不耐性・ダイエット・糖質制限・脂質制限・難病を抱えている方など
様々なご意見やご希望なども頂戴しております。。

最近では、各メーカーさんも少しずつではあるものの、アレルギー対応品も増えてきたように感じます。
しかし、お客様も美味しくなければリピーターにはなって頂けず止む無く販売を中止したり、取り扱いを
止めてしまったメーカーさんや、飲食店さんも多く見てきました。

代用品で無理に美味しく無いものを作っても、一時的でしかなくファンが増える事も御座いません。
自身の自惚れやワガママかもしれませんが、これからも旨さにこだわり続けていきたいと思っております。

最後まで読んで頂き、誠に有難うございます。

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